Dinar de Sant Esteve

Receptes nadalenques per llepar-se els dits

Tot i que actualment podem menjar canelons, galets o escudella qualsevol dia de la setmana, tots tres continuen sent els plats més importants de les festes de Nadal. Cada casa té la seva pròpia recepta, per això no us indiquem les quantitats. És qüestió de fer els plats al gust de cadascú.

– Canelons:
Ingredients:
– Magre de tossino
– Carn de vedella
– Carn de pollastre
– Carn de tito
– Fetge (opcional)
– Ceba trinxada
– Tomàquet ratllat
– Salsa betxamel i formatge ratllat

Elaboració:
1.- Posar oli en una cassola i rostir la carn. Un cop estigui tota la carn rostida, afegir la ceba trinxada. Quan la ceba hagi agafat color, afegir el tomàquet ratllat.
2.- Un cop el rostit acabat, moldre la carn amb un molinet.
3.- Preparar una betxamel lleugera i barrejar, poc a poc, amb la carn molta per a que la farsa agafi consistència. Deixar refredar.
4.- Mentrestant, haurem bullit o bé remullat les plaques de canalons. Un cop escorregudes damunt d’un drap de cotó, posarem una mica de farsa a cada caneló i el “plegarem”.
5.- Els anirem col.locant en una safata per al forn que prèviament haurem untat amb oli per a que no s’enganxin. També podem posar al fons de la safata una mica de betxamel lleugera. Un cop plegats tots els canalons cubrir-los amb una mica de salsa betxamell i formatge ratllat.
6.- Coure al forn a temperatura mitja i després gratinar. Emplatar.

– Galets Farcits:
Ingredients:
– Galets – Salsitxes – Brou

Elaboració:
Fem un brou senzill de (costella de vedella, cuixa de gallina, herbes del caldo, 2 fulletes d’enciam…o com acostumem a fer-ho) Desfem la salsitxa treient-li la pell, farcim els galets amb la carn de les salsitxes i quan el brou un cop colat arrenqui el bull li posem els galets.

– Escudella i carn d’olla
Ingredients:
Un bon os del genoll, uns talls de cua i de jarret de vedella, un braó o dos de xai, botifarra crua, cansalada grassa, un os de l’espinada, cua, orella, morro i peu de porc, un pit de gallina, el pedrer, potes, coll i cap (amb la cresta, sobretot) i un tros d’os de pernil, ranci, mongetes seques, pastanaga, porro, api, xirivia, col, patata i nap. Per a la pilota, una mica de carn de vedella picada, un tros de botifarra crua, un ou, all, julivert, farina o pa ratllat, sal i pebre negre. Per a l’escudella, una pasta de sopa (fideus, galets, etc.) o bé pasta i arròs.

Preparació:
El dia abans, es remulla un grapat de mongetes seques. Es posen a l’olla els trossos de carn, amb les mongetes, la ceba, el llorer, l’aigua i la sal. Tot això cal que bulli des de bon matí, amb l’olla tapada i no massa de pressa. En arrencar el bull, s’escuma el brou. Quan el tall ja estigui bastant cuit, es prepara la pilota, amb una mica de carn picada de vedella i de botifarra crua esparracada, un ou, all i julivert picats, farina o pa ratllat, la sal i una mica de pebre negre. S’enfarina el pastó i, quan ja no s’enganxa al plat i té la forma, es desgreixa el brou, recollint amb un cullerot les llunes que fa. Després, es tira la pilota a l’olla. Al cap d’una estona, s’hi posen els vegetals. Cal no deixar-los coure massa. Llavors, s’apaga el foc i es retira el brou necessari per bullir la pasta, en un altre recipient, la qual cal que quedi “al dente”. Si també s’hi posa arròs, cal que bulli deu minuts sol, abans de posar-hi la pasta. Va bé, per aturar la cocció en apagar el foc, afegir-hi la resta del brou de l’olla, que ja no bull. Per servir-ho, es posa el brou amb la pasta en una sopera i, en sengles plates, el tall i els vegetals.

Notícia publicada per Nou Barris Televisió