Dia de canelons
Per Sant Esteve toca un dia més tranquil i en família
Després dels grans àpats d´ahir i abans d´ahir, arriba el tercer dia festiu nadalenc: Sant Esteve. Aquest sant va ser el primer diaca escollit pels apòstols per tirar endavant la tasca evangelitzadora que havia manat Jesús. La tradició diu que Esteve, en vida, era un home que sovintejava els mercats tot fent de marxant de robes. Sembla ser que un dia va trobar Jesucrist en un hostal i quan el va sentir predicar va quedar tan impressionat que es va afegir a la comitiva dels deixebles i els apòstols que seguien Palestina. Com que el Crist i els apòstols no anaven massa ben vestits, els hi va regalar un bon vestit a cadascun. En agraïment, Jesús li va prometre que seria el primer màrtir de la fe. Quan Jesús era mort, els rabins, molt enrabiats, van exigir a Esteve que també els donés un vestit a ells i, com que no va voler fer-ho, el van pelar a cops de roc l´any 37. Quan fugia, Esteve es va amagar sota una col; és per això que en el seu dia està prohibit menjar cols.
La festivitat en el seu honor se celebra però, només a Catalunya. Fa temps Sant Esteve era el patró dels fadrins (els nois solters) i en moltes poblacions hi havia la Confraria de Sant Esteve. Havia estat costum que a la Missa, en el moment de tirar l’almoina a la bacina, els nois tiressin ben forta la moneda a imitació d’aquells que havien llençat les pedres al sant que li van provocar la mort.
Actualment, és una festivitat considerada una mica com la continuació de la Festa de Nadal. Sota el lema de ‘Per Nadal i Sant Esteve, cadascú a casa seva’ , el dia està centrat bàsicament entorn del dinar. És costum reunir més gent a taula que la família estricta. Es comença una mica més tard del compte i s´aprofiten les restes del dinar d´ahir, com el rostit, amb el que se solen fer canelons. La sobretaula s´allarga i la tarda s´enfosqueix aviat. La gent amb la panxa plena, amb tants dies seguits de festa, amb l´escalfor de la llar i les poques hores de sol… tot plegat amb l´esgotament fa que aquest dia es vagi a dormir d´hora.
Si voleu fer els canelons i encara no en sabeu la recpeta, aquí us la facilitem:
Ingredients
150 g de carn de porc
150 g de vedella
1 pit de gallina
1 fetge de gallina
20 g de farina
100 g de mantega
1 ceba
1 tòfona
16 plaques de canelons
Beixamel
1 l de llet
30 g de farina
30 g de mantega
Un polsim de nou moscada
Sal
Pebre
75 g de formatge ratllat
Elaboració
Bulliu les plaques de caneló. Un cop cuites poseu-les en aigua freda, les escorreu i poseu-les ben planes, unes al costat de les altres, sobre un drap ben net i humit.
A part, feu un sofregit amb ceba tallada ben menuda, un cop sigui ben cuita afegiu-hi les carns tallades a daus i el fetge, deixeu-ho coure i després afegiu-hi el pit de gallina bullit. Un cop tot ben cuit, piqueu-ho, torneu-ho a posar al foc, ben baix, afegiu-hi la tòfona picada, una cullerada de farina i una mica de llet. Remeneu bé i deixeu-ho coure uns 5 minuts més. Amb aquesta farsa farciu els canelons.
Per fer la beixamel poseu la mantega al foc. Un cop estigui fosa, afegiu-hi la farina, heu de vigilar que la mantega no s’escalfi massa ni es cremi, perquè canvia de gust i es fa malbé. Deixeu-ho coure un parell de minuts i, sense deixar de remenar la farina barrejada amb la mantega, a poc a poc, aneu-hi afegint la llet. Un cop diluïda, deixeu-ho coure uns deu minuts a foc molt lent sense deixar de remenar.
Notícia publicada per Nou Barris Televisió
