Comprar, conservar i manipular aliments a l´estiu

Peix i marisc

El peix i el marisc són dos aliments que sempre vénen de gust, sobretot després d´una jornada de platja. Ja sigui com a plat, o en paelles o fideuàs, les gambes, la llagosta, els musclos, el bacallà, etc acostumen a passar per les nostres taules aquests dies. Això sí, seguint aquests consells:

En el cas del peix:
– Comproveu que tingui un aspecte brillant i sucós i que la carn estigui compacta i ben adherida a la pell i a l´espina central.
– Les escames no han d´estar soltes i les brànquies han de lluir un to vermell o rosat.
– Compreu-lo molt fresc.
– No compreu peix amb olor forta.
– Si el voleu congelar, feu-ho com més aviat millor, ja que es fa malbé fàcilment.
– Emboliqueu cada tipus de peix per separat.
– No el congeleu en contacte directe amb el gel, emboliqueu-lo. Si no, perd nutrients (que passen al gel) i gust.
– El pitjor enemic del peix fresc és la temperatura elevada. La seva vida útil no supera els dos o tres dies encara que estigui a la nevera.

En el cas del marisc:
– Ha de ser ferm al tacte, de color blanc o una mica rosat, pesat i amb olor de mar.
– Les olors fortes o desagradables són indici de deteriorament.
– No consumiu marisc cru.
– L´olor d´amoníac és un indici clar que el marisc no és apte per consumir-lo.
– Si és possible, compreu el marisc viu. Una vegada mort, l´heu de coure dins de les 24 hores posteriors.
– Assegureu una cocció correcta: un minut d´ebullició per cada cent grams de marisc.
– Consumiu-lo abans que passin dos o tres dies.
– Desconfieu dels mol·luscs que no portin etiqueta de depuració.

Notícia publicada per Nou Barris Televisió