Mona de Pasqua per a celíacs i intolerants a la lactosa
Us oferim una recepta perquè tothom pugui gaudir d’aquest dolç tradicional
Tenir al·lèrgia al gluten o a la lactosa no ha de ser un impediment per gaudir d’una tradicional mona de Pasqua amb la qual donem per tancada la setmana santa. Per sort, hi ha alternatives que eviten els aliments tabú i avui us portem una recepta extreta del web de l’Associació Celíacs de Catalunya. La recepta que faciliten, acompanyada de la imatge, és la següent:
Ingredients per a 4-6 persones:
Per al pa de pessic:
– 300g Blat de moro (llauna) 300 g
– 100g Beguda d’arròs
– 200g Sucre
– 200g Farina de blat de moro
– 90 ml Oli de gira-sol
– 4 ous
– 15g Llevat en pols
Per a la crema:
500 ml Beguda d’arròs
50g Sucre
4 Ous
40g Midó de blat de moro
Pell de llimona
Branca de canyella
Altres: sucre per cremar
Elaboració:
Per al pa de pessic:
1. Tritureu el blat de moro i barregeu la beguda d’arròs, l’ oli i 100g de sucre. Si ho desitgeu podeu colar la barreja per obtenir el pa sense grumolls. Reserveu la
preparació.
2. Separeu les clares dels rovells. Bateu els rovells amb 50g de sucre, fins que hagin doblat el seu volum. Reserveu.
3. Bateu les clares amb el sucre restant (50g) a punt de neu.
4. Afegiu amb moviments suaus els rovells a la barreja de blat de moro. Seguidament feu-ho amb les clares.
5. Aboqueu-ho sobre el motlle prèviament untat amb oli o a un motlle de silicona.
6. Coeu-ho al forn durant 35 minuts a 170ºC.
Per a la crema:
1. Poseu en un cassó 450ml de beguda d’arròs, la pell de llimona, la canyella, el sucre i ho escalfeu, sense que arribi a bullir.
2. Als 50ml de beguda d’arròs restants li afegiu el midó i ho remeneu.
3. En un bol, bateu els rovells d’ou, afegiu el midó dissolt.
4. Aboqueu la beguda d’arròs infusionada a la barreja de rovells i midó.
5. Torneu a posar-ho al cassó i ho coeu remenant fins que tingui una textura espessa.
6. Ho retireu del foc i ho deixeu refredar.
Per acabar:
1. Talleu el pa de pessic per la meitat i ho farciu de la melmelada que més us agradi.
2. Recobriu el pa de pessic amb la crema.
3. Poseu una mica de sucre per sobre la crema i ho cremeu amb una pala o bufador.
4. Afegiu unes ametlles laminades i torrades pels laterals.
5. Decoreu-la amb els motius de Pasqua.
