Un tortell de reis aromatitzat
Una recepta per fer un tortell de reis ben especial
Com cada any, el dia de Reis us portem una recepta per fer un bon tortell i sorprendre als vostres familiars i amics. Avui hem escollit aquesta recepta del bloc Cuinetes de Nuni. Esperem que la disfruteu.
Ingredients:
Per al sucre glacé aromatitzat
120 g de sucre glas
La pell de mitja llimona (només la part groga)
La pell de mitja taronja (només la part taronja)
Per preparar la massa mare:
70 g de llet sencera
10 g de llevat fresc de fleca
1 culleradeta de sucre
130 g de farina de força
Per a la massa:
60 g de llet sencera
70 g de mantega a temperatura ambient
2 ous mitjans
20 g de llevat fresc de fleca
25 g d’aigua de tarongina (o al gust)
450 g de farina de força
1 pessic de sal
Els 120 g de sucre glas que haurem aromatitzat amb la llimona i la taronja
Per a la decoració:
Ou batut
Sucre humitejat amb unes gotes d’aigua
Taronges i cireres confitades
Recordeu la figureta del Rei i la fava (nosaltres la incorporem quan farcim el tortell, però si no el voleu farcit les heu d’afegir quan ja hem donat la forma al tortell cru, per la part de la base).
Una corona de Rei
Elaboració tradicional:
La massa mare
Temperar la llet i desfer-hi el llevat. Barrejar amb la resta dels ingredients i formar una bola.
Posar un bol amb aigua tèbia i ficar-hi la bola de massa mare. Quan la bola floti, en aproximadament 10 minuts, estarà a punt per utilitzar-la amb la massa principal.
La massa principal
Barrejar el llevat esmicolat amb la llet tèbia per a la seva fermentació.
Tamisar la farina en un bol amb l’ajuda d’un colador.
Un cop tamisada, afegir els ous, el sucre i la mantega, un pessic de sal i l’aigua de tarongina, juntament amb la ratlladura de mitja llimona i la de mitja taronja i la massa mare.
Barrejar-ho tot de manera enèrgica. Si teniu una batedora amb ganxos per pastar us vindrà molt bé, si no, a mà.
Posar la barreja sobre la taula de treball, en la qual prèviament hem posat una mica d’oli per evitar que se’ns enganxi. Començar a pastar amb les mans untades.
Quan hagi quedat la barreja elàstica, l’apinyem en una bola i deixem llevar per tal que augmenti la seva mida (cinc hores com a mínim). Jo la vaig preparar abans d’anar a dormir i la vaig deixar llevar tota la nit.
Una vegada que la massa ha duplicat el seu volum, dividir-la en dos (llevat que preferiu fer-ne un de gran) i donar-los forma de bola. Deixar reposar les boles cinc minuts.
A continuació donar-los la forma de tortell. Per això, cal introduir els dits en el centre i anar engrandint el forat. Si la massa tendeix a encongir-se, és que no està ben relaxada: deixar-la reposar deu minuts i es manejarà millor. Un cop donada la forma, col·locar-lo sobre una safata de forn en la qual haurem posat paper d’enfornar.
Deixar reposar fins que doblin el seu volum. Aquest procés de llevat és més curt, unes dues hores.
Pintar amb ou batut, molt suaument, sense punxar el tortell, i adornar amb sucre humit amb unes gotes d’aigua i fruites confitades.
Preescalfar el forn a 200 ºC, escalfor a dalt i a baix.
Enfornar entre 15 i 18 minuts, i baixar la temperatura a 180 º els últims 10 minuts de cocció (si veiem que es torra massa, posar un paper d’alumini per sobre. Important! Jo ho vaig fer massa tard!).
Deixar reposar sobre una reixeta, i quan estigui fred, omplir-lo al gust (i afegir les figuretes) o menjar-lo directament.
Els resultat és realment moooolt satisfactori!!