Dos segles de tradició de canelons per Sant Esteve
L’àpat per excel·lència de la jornada es va importar el segle XIX d’Itàlia
El Nadal és un temps de tradicions ben arrelades, sobretot en el camp gastronòmic. Els torrons, les neules, l’escudella, els galets… i els canelons de Sant Esteve. Poca gent es pot imaginar un 26 de desembre sense canelons. Però la realitat és que aquest es va convertir en un plat típic de la gastronomia catalana al segle XIX, quan a Barcelona es va posar de moda la cuina italiana. Sembla ser que el principal introductor de la recepta va ser Giovanni Ardizzi,que els va fer populars en la mítica i desapareguda fonda Beco del Racó, que va obrir les portes el 1815, o més tard el 1903 en La Maisón Dorée, restaurant ubicat a la plaça de Catalunya de Barcelona. La recepta la trobem per escrit, per primer cop, l’any 1924 a ‘La teca’ d’Ignasi Domènech. Sens dubte va contribuir a la popularització del plat a les llars catalanes la indústria, concretament la marca El Pavo amb la fabricació de pastes a partir de 1914. Els catalans van adaptar la recepta, canviant l’estil a la bolonyesa i substituint-lo per la carn rostida, reaprofitament de la carn d’olla del dia de Nadal.
La recepta tradicional es fa amb les restes de l’escudella i carn d’olla del dia de Nadal, que es converteix en el farciment de les làmines de pasta en forma de cilindre. Tot plegat, ben regat de salsa beixament que, un cop al forn, es gratinarà i li donarà aquell color daurat tan típic i temptador. Amb el pas dels anys, però, aquest farciment de carn ha anat evolucionant i ara es poden fer canelons de molts gustos: espinacs, foie, marisc…
Tot i ser un plat molt popular, els canelons no són un plat de ràpida elaboració. I això ha propiciat també en els darrers anys, que moltes famílies optin per encarregar els canelons a les rostisseries o als caterings. Es calcula que cada any es venen més de dos milions de canelons preparats. Una oportunitat per gaudir més temps de la família sense renunciar a aquest plat. Hagueu optat per una o altra opció, gaudiu del dia i dels canelons!